Hos oss på Carbon serveras middagen i 3 eller 5 serveringar. Du väljer själv en rätt per servering. Genom att göra det på detta sätt vill vi ge dig den bästa upplevelsen av vår matlagningsfilosofi.
Låt oss veta om du har några allergier.
Servering 4 är huvudrätt och rekommenderas att vara en av serveringarna om du väljer 3-serveringsmiddagen
VINTERMENY
3 SERVERINGAR - 595 SEK
eller
5 SERVERINGAR - 995 SEK
SNACKS
Innan serveringarna bjuds du på lekfulla små smakupplevelser i form av snacks som är baserade på ingredienser vi älskar.
Håll till godo
1° SERVERING - ENTRE 1.
I. BURRATA
Burrata di Apulia | kallpressad Siciliansk olivolja
Auberginekompott | vattenkrasse |
honungsrostade mandlar
II. KAMMUSSLA
Grillad kammussla | lardo | blomkålspuré |
brynt smör med soja | fingerlime
2° SERVERING - ENTRE 2.
I. RÖDBETA FRÅN GOTLAND
smörconfiterad rödbeta | Chèvrekräm |
senapsört | 25 -årig Balsamico från Modena |
rostade Macadamianötter
II. SVENSKA HAVSKRÄFTOR
Grillad svensk havskräfta | Palete d’ail doux |
persilja coulis | vitlökschips
3° SERVERING - ENTRE 3.
I. TERRINE PÅ JORDÄRTSKOCKA
Svarttryffel från Umbria |
Sautéed Shiitakesvamp och consommé
II. RÅBIFF PÅ DOVHJORT
Halstrad och rökt dovhjort rygg | pinjenötter |
fläderkapris | dragon majonäs | buskkrasse
4° SERVERING - HUVUDRÄTT.
I. PUMPA AGNOLOTTI
30 - månader lagrad parmiggiano reggiano |
smör | salvia | Vintertryffel
II. MARULK
Gratinerad Marulk |
Bakad spetskål |
Carelian caviarsås | citron
III. 100 DAGAR HÄNGMÖRAD SVENSK RYGGBIFF
Kejsarhatt |
Aligot på Almnäs tegel | grillad sticklök |
schalottenlöksky
5° SERVERING - SÖT.
I. ”BANAN OCH NUTELLA”
Nybakad saftig banankaka | Choklad och hasselnötskräm |
Tahiti vaniljglass
II. ANANAS OCH KOKOS
Sauvignon-blanc bräserad ananas | vit chokladsnö |
koriander coulis | kokossorbet
III. ÖRTSORBET
Carpaccio på spansk limelon | sorbet på färska örter
