I. GETOSTSALAD
Tomat • kiwi • rödlök • frysta salladsdressing • vattenkrasse • pinjenötter • krämig getost
II. OSTRON X-3
Naturel • ponzu- och wasabiolja • sötsur gurka
III. GRAVAD OXFILÉ
Tunt skivat svenskt nötkött • inlagda gula rödbetor • hästräddis • senapsblad • Havgus 24 • makadamian
1a SERVERING | ENTRE 1
2a SERVERING | ENTRE 2
I. TAPIOCA MED PARÁ NUTS, ALMNÄS TEGEL OCH ZUCCHINI
Tapioka crepe • paránötter-mjölk • grillad zucchini • Almnäs tegelost • rucola
II. GRAVAD MAKRIL
rökt färskpotatis • brynt smörkräm • citron • fänkålsskum • stenbitsrom
III. KANTARELLER
Långkokt ägg • kantareller • rökt fläsk • jordärtskocka • lök
3:e SERVERING | ENTRE 3
I. GRILLADE BROCCOLIGRODDAR
svenska broccoligroddar • Wrångebäckost • citron • vitlökssmör • mandel
II. ”CAJUN” HAVSKRÄFTA
Svensk kräftor • kryddigt vitlökssmör • majs • Chorizo iberico Bellota • citron
III. PÄRLHÖNE ”CAESAR”
stekt pärlhönsbröst • knaprigt skin • grillad romansallad • vitlök och parmesanskum • piri-piri salsa
4:e SERVERING | MAIN
I. VÄSTERBOTTENSBAKAD AUBERGINE
Rostad aubergine • västerbottenost • tomat • burrata • basilika
II. PIGGVAR & PURJOLÖK
piggvar rostad på benet • grillade purjolök • ramslökskapris • rödvins - och brynt smördressing • citron
III. GRILLAD SVENSK RYGGBIFF (60 DAGAR HÄNGMÖRNING)
krispigT stekt potatis • choronsås • tomat • benmärgsås
5:e SERVERING | SWEET
I. PERSIKO- OCH GETYOGHURT
Färsk persika • getyoghurt • honung • olivolja • hasselnötter • persikessorbet
II. BANANA OCH BUTTERSCOTCH
banankaka • passionsfruktglass • mörk romsmör
III. KOMPRIMERADE MELONS OCH FLÄDERSORBET
Komprimerad vattenmelon, limelon och cantaloupe • olivoljekaka • fläder sorbet
z
SOMMAR | 2021
Hos oss på Carbon serveras middagen i 5 serveringar. Du väljer själv en rätt per servering. Genom att göra det på detta sätt vill vi ge dig den bästa upplevelsen av vår matlagningsfilosofi.
975 SEK
