I.  GETOSTSALAD   

Tomat • kiwi • rödlök • frysta salladsdressing • vattenkrasse • pinjenötter • krämig getost

II. OSTRON X-3 

Naturel • ponzu- och wasabiolja • sötsur gurka

III. GRAVAD OXFILÉ

Tunt skivat svenskt nötkött • inlagda gula rödbetor • hästräddis • senapsblad • Havgus 24 • makadamian   

1a SERVERING |  ENTRE 1
2a SERVERING |  ENTRE 2

I. TAPIOCA MED PARÁ NUTS, ALMNÄS TEGEL OCH ZUCCHINI

Tapioka crepe • paránötter-mjölk • grillad zucchini • Almnäs tegelost • rucola

II. GRAVAD MAKRIL    

rökt färskpotatis • brynt smörkräm • citron • fänkålsskum • stenbitsrom   

III. KANTARELLER

Långkokt ägg • kantareller • rökt fläsk • jordärtskocka • lök

3:e SERVERING |  ENTRE 3

I. GRILLADE BROCCOLIGRODDAR

svenska broccoligroddar • Wrångebäckost • citron • vitlökssmör • mandel   

II. ”CAJUN” HAVSKRÄFTA   

Svensk kräftor • kryddigt vitlökssmör • majs • Chorizo iberico Bellota • citron

III. PÄRLHÖNE ”CAESAR” 

stekt pärlhönsbröst • knaprigt skin • grillad romansallad • vitlök och parmesanskum • piri-piri salsa 

4:e SERVERING |  MAIN 

I. VÄSTERBOTTENSBAKAD AUBERGINE

Rostad aubergine • västerbottenost • tomat • burrata • basilika

II. PIGGVAR & PURJOLÖK 

piggvar rostad på benet • grillade purjolök • ramslökskapris • rödvins - och brynt smördressing • citron

 

III. GRILLAD SVENSK RYGGBIFF (60 DAGAR HÄNGMÖRNING)

krispigT stekt potatis • choronsås • tomat • benmärgsås

5:e SERVERING |  SWEET 

I. PERSIKO- OCH GETYOGHURT  

Färsk persika • getyoghurt • honung • olivolja • hasselnötter • persikessorbet

II. BANANA OCH BUTTERSCOTCH 

banankaka • passionsfruktglass • mörk romsmör

III. KOMPRIMERADE MELONS OCH FLÄDERSORBET

Komprimerad vattenmelon, limelon och cantaloupe • olivoljekaka • fläder sorbet

z

 SOMMAR | 2021

Hos oss på Carbon serveras middagen i 5 serveringar. Du väljer själv en rätt per servering. Genom att göra det på detta sätt vill vi ge dig den bästa upplevelsen av vår matlagningsfilosofi.

 975 SEK

Make someone happy...