top of page
CARBON-80.jpg
CARBON-3.jpg

CARBON'S MENY

Varje meny inleds med tre snacks, följt av serveringar där du väljer din favorit till varje servering.

​

6 Serveringar – tre alternativ per servering – 995
Tillgänglig måndag–torsdag

​

8 Serveringar – tre alternativ per servering – 1250

11 Serveringar – två alternativ per servering – 1850

15 Serveringar – en fast meny, komponerad helt av köket – 2500

​

Alla rätter finns även att beställa à la carte måndag–torsdag, om du föredrar att välja enskilda rätter istället för en hel serveringsmeny.

​

Dryckespaket

​

6 Serveringar – Vin 795 | Hybrid 650 | Alkoholfritt 500

8 Serveringar – Vin 1095 | Hybrid 900 | Alkoholfritt 700

11 Serveringar – Vin 1595 | Hybrid 1095 | Alkoholfritt 800

15 Serveringar – Vin 1995 | Hybrid 1395 | Alkoholfritt 1000

Snacksserveringar 1 - 3

ANKKROKETT | OSTBRÖD | HUMMERVÅRRULLE

duck croquette | cheese bread | lobster spring roll

BRÛLÉE PÅ FOIE GRAS | MANGO | HARSYRA

foie gras brûlée | mango | oxalis

YUZUSORBET | SICHUANBLOMMA

yuzu sorbet | sichuan flower

Servering 4

RÖDBETSSALLAD | FERMENTERAD HAVREGRÄDDE | PINJENÖTTER | PEPPARROT | RAMSLÖKSKAPRIS

beetroot salad | fermented oat cream | pine nuts | horseradish | ramson capers

LÖJROM FRÅN KALIX | KÖRVELROTSBLINI | GRÄDDFIL | GRÄSLÖK

vendace roe from kalix | chervil root blini | sour cream | chives

VILTARTAR | PICKLADE SENAPSFRÖN | SILVERLÖK | CHOIKARA | PALSTERNACKA

venison tartare | pickled mustard seeds | silver onion | choikara | parsnip

Servering 5

KRISPIG AUBERGINE | KRYDDAD RÖDVINÄGER | SICHUANPEPPAR | SALLADSLÖK | SESAMFRÖN

crispy aubergine | spiced red vinegar | sichuan peppercorn | spring onion | sesame seeds

SMÖRSTEKT PILGRIMSMUSSLA | BIQUINHOPEPPAR | JORDÄRTSKOCKA | VIT MISO

butter-fried scallop | biquinho peppers | sunchokes | white miso

GRILLAD VILDAND | PUMPA | JUS PÅ ROSTAD VITLÖK OCH BALSAMVINÄGER | ÄNGSSYRA

grilled wild duck | pumpkin | roasted garlic and balsamic jus | sorrel

Servering 6

PURJOLÖKSTERRIN | SOUBISESÅS | ROSTADE MANDLAR | LIBBSTICKEOLJA | SVART TRYFFEL

leek terrine | soubise sauce | roasted almonds | lovage oil | black truffle

HUMMER-RAMEN | ÄGGULA | SANSHOBLAD | SALLADSLÖK | FINGERLIME

lobster ramen | egg yolk | sansho leaves | spring onions | finger lime

GRILLAT WAGYUKÖTT | BRÄND LÖK | TUCUPIJUS

grilled wagyu beef | burnt onion | tucupi jus

Servering 7

SVART RISOTTO | GRILLAD SVAMP

black rice risotto | grilled mushrooms

RÖKT ÖRING | KROSSAD POTATIS | SMÖRSÅS MED WASABI OCH ÄPPLE | FORELLROM

smoked trout | crushed potatoes | wasabi and apple butter sauce | trout roe

GRILLAT HJORTKÖTT | ROTSELLERI | BLÅBÄR | GRÖNKÅL | VELOUTÉ PÅ SVART VITLÖK

grilled venison | celeriac | blueberry | green kale | black garlic velouté

Servering 8

HÖGANÄS GANACHE | SALTAD KARAMELL | HALLONKOMPOTT | VISPAD CRÈME FRAÎCHE

höganäs ganache | salted caramel | raspberry compote | whipped crème fraîche

ÄPPELTERRIN | HAVRE- OCH KANELGLASS | HASSELNÖT

apple terrine | oat and cinnamon ice cream | hazelnut

GRILLAD CITRUSTARTE | KEFIRGLASS

grilled citrus tart | kefir ice cream

Extra Serveringar

För dig som vill förlänga kvällen erbjuder vi en ostservering som tillval.

KAFFE & PETIT FOURS | 125

COFFEE & PETIT FOURS | 125

TRE NORDISKA OSTAR | 195

TRIO OF NORDIC CHEESES | 195

CARBON-93.jpg
bottom of page